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【临床营养科-赵泳谊】冷冻肉也要“新鲜”吃

在这个快节奏的时代,市民都不可避免地会在家里储存一些冷冻肉。那么,冷冻肉该怎么吃出新鲜呢?

  新鲜肉和冷冻肉营养价值差不多

  广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊表示,从营养价值来讲,新鲜肉和冷冻肉的营养价值是差不多的,只要冷冻肉保存和解冻得当,也可以吃出新鲜。另外,冷冻肉也有自己的优势。肉类冷冻处理不仅有利于保持食品的外观、风味和营养价值,而且还有利于减少因虫害、寄生虫和鼠害而引起的损耗。

  当然,这些优势要经过完好地保存才能得以保障。所以,赵泳谊建议,市民在挑选冷冻肉的时候一定要到正规的超市、卖场,选购有资质企业生产的产品。另外,在挑选时可观察冷冻肉表面是否有光泽;触摸产品表面是否手感坚硬、未出现软化现象。

  冷藏室解冻法更能锁住肉质新鲜

  很多人都表示,冷冻肉经过冻结,吃起来口感没有新鲜肉那么好。

  但如果科学解冻,冷冻肉也能吃出新鲜。对此,赵泳谊建议,在解冻的时候,可将要解冻的食材提前一天从冷冻室中取出,放在冰箱的冷藏室里,等化冻后再拿来烹调,这样解冻的肉,鲜味损失最小。其次,解冻后的肉还要进行腌制,冻肉化好后切片,先加入少许盐、料酒,再放入蛋清,最后放入淀粉抓匀。用这些材料将解冻后的肉“养一养”,不仅口感好,更能防止冻肉中水分及营养流失。

  最后,在炒的时候,可先炒肉再捞起控油,然后再炒青菜至断生后加肉炒几下快速出锅。这样烹调不仅肉会很嫩,青菜的口感也很好。

名医科普 | 作者: 来源: 时间:2018/3/14
 
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