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【临床营养科-赵泳谊】菌菇——吃出第六种味道

      秋季菌菇上市,很多市民都会买一些菌菇尝尝鲜。刘阿姨的孙子小聪特别喜欢吃各种菇类,于是刘阿姨就每天变着法子给孙子做鲜菇菜肴,可小聪不是嫌太油就是嫌不够鲜美,这可难倒了刘奶奶。究竟要怎样做才能让鲜菇既可口美味,又营养健康呢?对此,记者采访了广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊。

  食菌菇可提高免疫力

  我们都知道,菌菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时,风味极佳,是很好的“美味补给”。但却很少有人知道,一小把菌菇中,却蕴藏了大自然的精华。

  赵泳谊介绍,菌菇所含蛋白质高达30%以上,而且氨基酸含量丰富,其中人体所需8种氨基酸大多数菌菇都含有,所以食用菌菇能增强身体免疫力。同时,菌菇中钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素含量丰富,有滋补强身的作用。另外,菌菇含的大量植物纤维,具有防止便秘,促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,且菌菇的维生素、无机盐含量丰富,抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老,其中抗氧化功能最强的属鲜菇,每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克。

  食用挑选有门道

  虽然菌菇含有丰富的微量元素、矿物质和维生素,可是在食用菌菇的时候却不能乱吃或过量食用,尤其是对菌类过敏者更要慎食。另外,赵泳谊提醒,菌菇含有维生素D,河蟹也富含维生素D,两者一起食用,会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状。而吃菌菇时不可饮酒,以防菌菇中某些成分与乙醇发生化学反应引起中毒。如食用菌菇身体出现不适,应立即就医。

  另外,在挑选的时候也要注意菌菇是否新鲜,可先看菌菇形状是否畸形,菌盖下菌膜有无破裂,是否有虫蛀、霉斑、杂质等。再用手去摸一下,看菌菇表面是否发黏,如果发黏则不新鲜。而菌菇一般泡水后储藏期限更短,所以在挑选的时候可用手捏一下,如会滴水或菌盖易碎,就说明含水太多不易保存。另外,赵泳谊提醒,千万不要凭经验、习惯去采摘野菌菇食用,以防误食毒蘑菇。

  煮前开水烫一下更安全

  如今市场上,菌菇的品种不断增加,不一样菌菇最合适的吃法也不尽相同。对此,赵泳谊建议,一般菌菇以清炒或清炖为主,且菌菇吸油性强,切忌放太多油。在调味的时候不需加入太多调味剂,以免掩盖菌菇的香味。另外,菌类在生长的过程中有可能带有部分有害物质,食用前最好先用开水烫一遍,将有害物质去除,然后再焖或炒。

  菌菇菜肴推荐

  菠菜鲜蘑菇

  材料:菠菜350克、蘑菇200克、蒜头适量。

  做法:蒜头切碎,蘑菇洗净切片,菠菜洗净,锅置火上,热油炒香蒜粒;先倒入蘑菇大火炒香,再加一点水、少许盐和鸡精煮开。待蘑菇颜色变深确认煮熟之后,再加入菠菜,煮至菠菜叶子缩水,颜色变深即可,关火装盘。

  菌菇炖鸡汤

  材料:鸡半只、杏鲍菇半个、口蘑5个、香菇2个、姬菇1小朵、干香菇3~6个、红枣5个、枸杞5克、姜3片。

  做法:鸡肉切块后冲洗干净连同姜片一起冷水入锅,大火煮,去除鸡肉血水;另起一锅,砂锅倒入清水,开小火,鸡肉、香菇、红枣一同入锅。待水温上升后转中大火,沸腾后小火煲汤2小时。再放入菌菇炖汤,沸腾后加入枸杞和盐继续炖15分钟即可。
名医科普 | 作者: 来源: 时间:2017/11/24
 
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