广东药学院附属第一医院

全站搜索:

您当前的位置是:医院优博娱乐平台网址_优博娱乐平台手机版 - 优博在线娱乐平台 > 新闻 > 名医科普 > 【临床营养科-赵泳谊】合理的烹饪,才能锁住食物营养

【临床营养科-赵泳谊】合理的烹饪,才能锁住食物营养

    食物在烹饪过程中难免会流失部分营养素,而这些营养素的流失,很有可能是我们操作不当的烹饪手法造成的。那么,究竟该如何烹饪才能锁住食材的营养不流失呢?对此,记者采访了广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊。

  食材新鲜是锁住营养的第一步

  很多人以为只要把食物吃进去就能补充营养,其实不然,赵泳谊表示,食物在储存、洗切、烹饪这些工序上总会流失一部分的营养。但合理的烹饪却能最大程度地留住食物的营养。而食物也分荤素,它们在烹饪工序上有不同的方法可以锁住其营养不流失。

  但是无论荤素,保证食材的新鲜是留住营养最关键的第一步。对于蔬菜水果来说,要保证其表皮不会溃烂或干皱。买回来如果还不吃的蔬菜要放进冰箱的冷藏室,以延长蔬菜的新鲜保质期。而对于肉蛋奶来说,要尽早食用,存放在冰箱也要密封分开存放,肉类尽量冷冻,蛋类和奶类冷藏存放。

  蔬菜快火猛炒锁住营养

  在烹饪的过程中,蔬菜首先要经过切洗加工,不少人会图方便,先把菜切好再一起洗,但这样做,菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里,造成损失。而且,蔬菜切好后再冲洗,表面的农药残留和泥土很容易进入断面。赵泳谊表示,正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。

  很多老年人喜欢白灼蔬菜,但在烹饪的时候如果锅里的水太少、火太小,焯菜时间就会增加,造成蔬菜中很多的营养素流失。所以在焯菜时,应该尽量多放点水,将火力调到最大,缩短焯菜时间。另外,为避免食材中大量的营养素随汁液流走,赵泳谊建议在油冒烟前菜就下锅,而且可以用急火快炒的方式,缩短加热时间。

  肉类煮熟锁营养两不误

  肉类的烹饪不同于蔬菜,肉类不仅要锁住营养还要煮熟,所以在烧煮时忌加冷水。赵泳谊表示,如果烧煮中忽然加冷水,汤汁温度聚然降落,蛋白质与脂肪会凝固,肉、骨的空隙也会聚然紧缩而不会变烂。同时,烧肉的时候不宜过早放盐,因为盐的主要成分氯化钠易使肉中的蛋白质产生凝固,使肉变质硬,且不易烧烂。

  很多人都喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质让肉质更加滑嫩,但这些碱类物质会使蛋白质发生变性,不易被人体吸收。赵泳谊建议,其实可以用胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉来代替,这样可以很好地保住营养。

名医科普 | 作者: 来源: 时间:2017/11/6
 
来院路线
公交线路:途经农林下路站的公交车线路:
16/63/112/192/221/223/225/247/285/287/517/535/542/夜15/夜36
东山口电车总站:102/107/108
地铁线路:地铁一号线东山口站C出口
农林院本部(住院部、门诊部):地址:优博娱乐平台网址_优博娱乐平台手机版 - 优博在线娱乐平台 |广州市越秀区农林下路19号
电话:020-61321847(医务部) 020-61326127(预约挂号电话)61321923(急诊科)
共和门诊:地址:优博娱乐平台网址_优博娱乐平台手机版 - 优博在线娱乐平台 |广州市越秀区共和西横街1号 电话:020-61330057(服务台)
微信扫一扫
优博娱乐平台网址_优博娱乐平台手机版 - 优博在线娱乐平台

联系我们

版权所有- 优博娱乐平台网址_优博娱乐平台手机版 - 优博在线娱乐平台 ©2005-2015 广东药科大学附属第一医院. 粤ICP备14066318号 

所有与广东药科大学附属第一医院有关的资料,必须与广东药科大学附属第一医院签定书面协议方能下载,否则不得在网上和其他刊物上转