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【老人报】你爱吃的可能要少吃点

最近,国家食品药品监督管理总局展示了一份名单,该名单是由世界卫生组织列出的致癌物名单,其中,不少人都爱吃的“中式咸鱼”赫然在目。

记者了解到,致癌物名单由世界卫生组织属下的国际癌症研究中心推出,按对人的致癌危险性分成5类,其中Ⅰ类致癌物名单现有116个,属于明确的致癌物。其中离大家最近的包括:黄曲霉素、烟、亚硝胺、苯并芘、槟榔、酒精以及中国式咸鱼等。虽然这些都是明确的致癌物质,但也不代表接触了就一定致癌。专家提示,只要日常生活中多加注意,就能把危害减到最小。

中式咸鱼:腌制食物坏处多

咸鱼腊肉等腌制食品都是有特色的中式食物,但世卫却明确把“中式咸鱼”列入了致癌名单。广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊表示,腌制食品在腌制过程中,常被微生物污染,如果加入食盐量小于15%,蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐会引起中毒。而且,亚硝酸盐进入体内会和胃内的蛋白分解物结合,形成致癌物亚硝胺。

虽然不是吃一次就会出事,但为了减小致癌可能性,呼吁大家还是尽量少接触或少食用腌制食物。

烟:包括二手烟及无烟烟草

香烟和烟雾中含有3000多种化学物质。其中致癌物质有40多种,癌诱发物10多种。而在致癌物名单上,吸烟、吸二手烟、无烟烟草都被明确列入。

无烟烟草是指各种不冒烟的烟草制品,包括鼻烟、嚼烟等。与传统香烟相比,采用加热的无烟香烟被认为是一种较安全的吸烟方式。但很多国外研究人员逐渐发现,无烟香烟里含有的尼古丁是传统香烟的84%,而其他致癌物质像一氧化碳、挥发性有机化合物和多环芳烃都比传统香烟要高。

槟榔:会导致多种口腔疾病

与烟类似,世卫把槟榔果、含烟草的槟榔嚼块、不含烟草的槟榔嚼块细分,都明确列入了致癌名单。

研究发现,加入烟草的槟榔可以导致口腔癌、咽癌和食道癌,而不加入烟草的槟榔也会导致口腔癌。各种槟榔制品中含有的槟榔子会导致口腔癌前病变,随时可能会转化成癌症。槟榔里的化学物质经咀嚼后,形成的亚硝基是明确致癌的化合物。另外,槟榔较硬,咀嚼时易对口腔黏膜造成机械创伤。

赵泳谊表示,槟榔是否致癌与吃的频率、持续时间有关,建议大家能少吃还是少吃。

黄曲霉素:强毒性的致癌物

黄曲霉素有强烈的生物毒性,长期食用会对人及动物肝脏组织有破坏作用。黄曲霉素常见于发霉的花生玉米、变质的米饭、发苦的坚果、劣质芝麻酱、小作坊自榨油,还有一点容易让人忽略,就是没洗干净的筷子。

赵泳谊表示,虽然黄曲霉素毒性强,但大家也不必过于恐慌。大部分的黄曲霉素污染是由于储存不当引起的,因此提示我们要把谷物、豆类食物存放在阴凉干燥和通风的地方。如果在食用花生、瓜子等坚果类时感觉味苦,很可能就是黄曲霉素的味道。平时多吃蔬菜和富含硒、维生素B族的食物,可以阻断人体吸收黄曲霉素。

媒体报道 | 作者: 来源: 时间:2017/11/6
 
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